智慧賦能 供應鏈管控成餐飲企業(yè)關(guān)鍵
疫情給餐飲業(yè)帶來經(jīng)營管理、商業(yè)模式、供應鏈等方面的深刻變化。其中供應鏈涉及食品安全、原料成本、產(chǎn)品包裝、菜肴加工、技術(shù)支撐、營養(yǎng)科學、物流營銷、數(shù)字平臺等多方面，具有餐飲+新零售+食品制造的綜合屬性。餐飲業(yè)根據(jù)市場需求，審視目前供應鏈構(gòu)成，著眼品牌發(fā)展與市場接軌，前瞻性地考量供應鏈，對于復興餐飲業(yè)具有事半功倍的效果；餐飲供應商和服務商以優(yōu)秀產(chǎn)品聯(lián)姻餐飲企業(yè)，也將獲得升級與發(fā)展。
疫情結(jié)束后，主食廚房工業(yè)化、家庭廚房社會化的生活模式將更加明顯，互聯(lián)網(wǎng)和智能化將賦能餐飲行業(yè)邁進創(chuàng)新的新時代。中國檢驗認證集團檢驗有限公司農(nóng)食部總經(jīng)理唐金艷認為，如何實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品物流和大規(guī)模的訂單配送，如何在配送中保持產(chǎn)品原有的特色品質(zhì)，技術(shù)措施組配十分重要。第一是中央廚房配送模式的技術(shù)深化和代加工聯(lián)盟。企業(yè)中央廚房結(jié)合代加工聯(lián)盟，可以提升標準化、規(guī)范化、品質(zhì)的保持能力，實現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定的優(yōu)良品質(zhì)產(chǎn)品的提供，降低消耗，規(guī)模經(jīng)營，抱團取暖，扭虧為贏。第二是OEM供應商的租賃合作。重點在餐飲知識產(chǎn)權(quán)的保護措施上，如隔離封閉重要配制與制作過程；調(diào)配料選在另類OEM工廠、其他制作在不相同的OEM工廠等。第三是OEM供應商的合作，重點篩選或改良供應商現(xiàn)有的產(chǎn)品，變成自有品牌產(chǎn)品，研發(fā)與生產(chǎn)歸屬權(quán)剝離。但無論哪種形式，都需保障食品安全和產(chǎn)品特色風味，否則得不償失。
中國餐飲行業(yè)已經(jīng)進入高質(zhì)量發(fā)展階段，疫情只不過是加快其從“野蠻生長”向“精耕細作”的轉(zhuǎn)型速度。天財商龍CEO孫洪霞認為，行業(yè)的凈利潤變薄，讓強大的管理運營效率顯得極其重要。疫情過后，恢復快的餐企一定是管理運營效率高、抗風險能力強的餐企。而實現(xiàn)效率升級的“地基”就是餐飲信息化，“路徑”是通過信息化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，幫助企業(yè)做到組織在線、溝通在線、業(yè)務在線、生態(tài)在線，打破管理信息孤島、實現(xiàn)數(shù)據(jù)互通，建立企業(yè)各部門間的閉環(huán)管理架構(gòu)，最終達到企業(yè)的高效率運營。
疫情使品牌加盟成為趨勢之一，供應鏈管控將迅速提上日程。周夢海表示，在食材端，誰掌握更短的供應鏈，誰就能拿到低價優(yōu)質(zhì)的食材，同樣的質(zhì)量帶來更低的價格，同樣的價格能帶來更高的質(zhì)量。在生產(chǎn)端，餐飲一直在去廚師化，未來可能每個品牌門店只有幾道招牌菜是大廚親自操刀，更多的可能是在標準化下廚師學徒就能掌握，有些品牌將實現(xiàn)所有產(chǎn)品標準化。這非�？简灩⿷湺说臉藴驶芰筒惋嬈髽I(yè)的研發(fā)能力。另外，從食品安全考量，中央化生產(chǎn)到門店無加工、輕加工、中加工，也能一定程度上減免安全風險，促使餐企得到健康發(fā)展。
本文來源：美通社
免責聲明：本文僅代表作者的個人觀點，與本站無關(guān)。其文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請網(wǎng)友僅作參考，并自行核實相關(guān)內(nèi)容。
