新型社區(qū)烘焙店滿足年輕人的需求

從中國(guó)城市商業(yè)模式發(fā)展的大趨勢(shì)來看，近幾年，中國(guó)城市商業(yè)的發(fā)展速度穩(wěn)居世界首位。城區(qū)的商業(yè)中心開始裂變，新的商業(yè)體不斷建成并發(fā)展成熟，城區(qū)中比較有競(jìng)爭(zhēng)力的商業(yè)中心至少有2—3個(gè)。隨著城市的規(guī)劃和發(fā)展，新的商業(yè)體還會(huì)不斷崛起，進(jìn)一步分散人流和蠶食市場(chǎng)。

90后、00后年輕一代成為消費(fèi)的主力群體，他們的消費(fèi)習(xí)慣和觀念有極為鮮明的特征：網(wǎng)購(gòu)、網(wǎng)上訂餐、網(wǎng)上社交，一切日常所需都可以在網(wǎng)上解決。新一代消費(fèi)群體催生“懶人經(jīng)濟(jì)”，哪種商業(yè)模式可以解放時(shí)間，就能獲得年輕人的青睞。便捷性是他們最看重的考量因素，這也是中國(guó)外賣行業(yè)近幾年發(fā)展迅速的原因。相比市中心的面包房，開在自家樓下的店反而讓年輕人感覺親切又便捷。

另外，成本逐年激增讓很多烘焙店老板越來越頭疼，房租、人工、原材料、包裝等成本每過一段時(shí)間就會(huì)上漲，然而很多門店的營(yíng)業(yè)額卻增長(zhǎng)緩慢，埋頭苦干一年下來發(fā)現(xiàn)，掙的錢都給了房東，門店的利潤(rùn)率很不理想，尤其是商圈店、旗艦店，由于房租、人工成本太高，雖然營(yíng)業(yè)額也不低，利潤(rùn)率卻一直上不去。反而是那些面積不大、位置一般、人手等都投入不多的B類店，利潤(rùn)率很可觀。這些店就是新型社區(qū)店的雛形，經(jīng)過專業(yè)化的打造，可以激發(fā)出更大的潛力。

未來，烘焙業(yè)將越來越強(qiáng)調(diào)專業(yè)分工、品類細(xì)分。隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者也越來越專業(yè)，隨機(jī)性購(gòu)買的模式會(huì)被瓦解，現(xiàn)有的產(chǎn)品線大而全、多而雜的現(xiàn)烤模式，會(huì)被逐漸剪除枝蔓。新型社區(qū)店的試驗(yàn)成功，正是烘焙業(yè)越來越專業(yè)、越來越細(xì)分的體現(xiàn)。

新型社區(qū)店模式是基于傳統(tǒng)的社區(qū)配送店模式，順應(yīng)消費(fèi)的發(fā)展變化，并結(jié)合各烘焙企業(yè)的特色進(jìn)行創(chuàng)新而產(chǎn)生的新模式。不同的烘焙企業(yè)擁有各自的特質(zhì)、面臨不同的市場(chǎng)，所以打造出的門店具體表現(xiàn)也各有差別。但是，在本質(zhì)上仍然有很多共同的特征，例如，“現(xiàn)烤”“新鮮”“時(shí)尚”“年輕化”，這是烘焙行業(yè)的基因，也是社區(qū)店打造的主旨。打破傳統(tǒng)社區(qū)店只做配送產(chǎn)品的模式，在新型社區(qū)店模式中融入“現(xiàn)烤”，利用現(xiàn)烤產(chǎn)品的熱度為門店引流，提升店面產(chǎn)品的“新鮮度”。同時(shí)，社區(qū)店不一定要降低檔次去迎合顧客，“時(shí)尚”也并不意味著必須得高投入，新型社區(qū)店仍然要以年輕人為核心消費(fèi)群體，迎合年輕人對(duì)“時(shí)尚”的最新理解。

本文來源：中國(guó)食品報(bào)

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