傳承“非遺”美食文化 留存“舌尖”上的鄉(xiāng)愁
創(chuàng)始人楊林
琳瑯滿目的土特產(chǎn)品
三關(guān)六碼頭店面一景
“三關(guān)六碼頭的走俏貨，舊時(shí)風(fēng)味里的老寧波�！弊鳛橐患依蠈幉ㄍ撂禺a(chǎn)品牌店，三關(guān)六碼頭不僅搜羅了許多寧波老底子的“非遺”食品，更是匯集了眾多全國(guó)各地的暢銷美食。
從2018年在北侖開出首家門店開始，短短3年多時(shí)間，三關(guān)六碼頭土特產(chǎn)店交出了一張張優(yōu)異成績(jī)單：擁有170多家連鎖專賣店、50多萬名會(huì)員、足跡遍布12個(gè)城市、近兩年銷售額過億……
優(yōu)異成績(jī)單的背后有何經(jīng)營(yíng)和銷售秘訣？它的消費(fèi)群體有何特征？未來藍(lán)圖如何勾勒？帶著一系列問題，在一個(gè)風(fēng)和日麗的下午，筆者與三關(guān)六碼頭的創(chuàng)始人楊林有了一席談。
家門口的幸福感 挖掘全國(guó)各地特色美食
藍(lán)色招牌、中式復(fù)古風(fēng)裝修，這是三關(guān)六碼頭土特產(chǎn)店給我們的初印象。談起品牌的創(chuàng)始初衷，有一件事讓楊林感受頗深。
作為一個(gè)資深美食愛好者，平日閑暇時(shí)光，楊林喜歡開著車去周邊搜索當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?
記得有一年，他和朋友在余姚的馮村游玩。當(dāng)?shù)赜幸坏烂朗场肮S絲梅干菜”令他記憶深刻。雖說是一道家常菜品，但是在當(dāng)?shù)貜N師的烹飪下，鮮味十足，吃出了記憶中“媽媽的味道”。
其實(shí)，類似的美食在寧波不勝枚舉，很多是記憶里老底子的風(fēng)味，承載著一代又一代人的“舌尖”記憶。
酒香也怕巷子深，好酒需要勤吆喝。能否把這么多深藏民間的老底子美食網(wǎng)羅在一起，通過一個(gè)平臺(tái)展示，讓眾多的美食愛好者不用奔波，在家門口就能第一時(shí)間品嘗到這些特色美食？
這個(gè)念頭在楊林心頭縈繞許久，直到第一家老寧波土特產(chǎn)店在北侖一夜爆紅后，這個(gè)在他心里編織很久的夢(mèng)想終于照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，一張將傳統(tǒng)美食特色化經(jīng)營(yíng)的藍(lán)圖徐徐鋪開。
為何取名“三關(guān)六碼頭”？楊林介紹，三關(guān)六碼頭指寧波的三江六岸、城鄉(xiāng)關(guān)口、貨運(yùn)碼頭，是舊日里諸多貨物和商販的聚集地。寧波自古以來商賈云集，“寧波幫”更是享譽(yù)海內(nèi)外。
“我們的特產(chǎn)店就是要搜羅舊日里三關(guān)六碼頭的走俏貨，從本地貨到南北貨，乃至洋貨，在現(xiàn)代城市生活中，為人們留存一個(gè)舊時(shí)風(fēng)味里的老寧波�！睏盍终f。
深耕非遺食品 助力傳統(tǒng)美食文化傳承
去年12月30日，寧波市十五屆人大常委會(huì)第四十二次會(huì)議通過了《寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》，進(jìn)一步明確并強(qiáng)化了寧波市支持非遺保護(hù)、傳承與傳播的相關(guān)舉措，體現(xiàn)了地方立法特色，彰顯了寧波深厚的文化底蘊(yùn)。
在寧波，很多老底子食品被納入“非遺”食品目錄，比如大家愛吃的湯圓、年糕、油贊子、油燜筍、豆酥糖等。筆者發(fā)現(xiàn)，在三關(guān)六碼頭特產(chǎn)店中，就擺列著很多承載“非遺”技藝的食品。這些老底子的味道讓寧波人無論走到哪里，都難以忘卻“舌尖”上的家鄉(xiāng)記憶。
“事實(shí)上，很多食品制作的非遺技藝瀕臨失傳，為了能留住這些傳統(tǒng)味道，我們的團(tuán)隊(duì)經(jīng)常會(huì)深入鄉(xiāng)間尋找小作坊和店鋪，探訪非遺食物技藝的傳承人，通過一種更加年輕化的方式去互聯(lián)網(wǎng)上和大家分享互動(dòng)，在線下讓更多的人體驗(yàn)品嘗，讓非遺食品走向市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化，也為傳統(tǒng)美食和文化的振興貢獻(xiàn)綿薄之力�！睏盍直硎尽�
嚴(yán)把品質(zhì)關(guān) 建立科學(xué)供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)
據(jù)了解，目前，三關(guān)六碼頭以加盟店的形式運(yùn)營(yíng)，呈現(xiàn)形式有社區(qū)門店、商圈店、景區(qū)門店及商場(chǎng)店等。
“如果要給我們的粉絲畫一個(gè)像的話，我發(fā)現(xiàn)他們的年齡普遍在28歲以上，很多人已成家立業(yè)，他們挑選食品時(shí)，對(duì)品質(zhì)有比較高的要求，更關(guān)注吃得是否健康。因此我們始終把品控放在第一位，堅(jiān)持健康、堅(jiān)持手工、堅(jiān)持老底子口味�！睏盍终f。
三關(guān)六碼頭的貨物有一個(gè)強(qiáng)大的供給后盾——供應(yīng)鏈中心，是其運(yùn)用科學(xué)管理方式建立的供應(yīng)鏈物流系統(tǒng)。
這里有超2萬平方米的集中式倉(cāng)儲(chǔ)中心，引入國(guó)際領(lǐng)先的wms智能倉(cāng)儲(chǔ)物流管理系統(tǒng)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間打磨的專業(yè)供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，覆蓋浙江、上海的物流配送網(wǎng)、高周轉(zhuǎn)率的現(xiàn)代化供應(yīng)系統(tǒng)，為各大三關(guān)六碼頭門店供貨提供有力保障。
在品牌體量日益增長(zhǎng)的同時(shí)，供應(yīng)鏈體系也在不斷優(yōu)化升級(jí)，為更多的門店布局做好高效有序的供給，未來三關(guān)六碼頭也將持續(xù)對(duì)標(biāo)全國(guó)領(lǐng)先的供應(yīng)鏈，創(chuàng)造具有品牌特色的科學(xué)供應(yīng)鏈系統(tǒng)。
創(chuàng)新前行 爭(zhēng)做特色美食連鎖標(biāo)桿
走進(jìn)位于鎮(zhèn)海的三關(guān)六碼頭企業(yè)總部，清新的北歐風(fēng)裝修，簡(jiǎn)約時(shí)尚。有意思的是，這里的員工全部換鞋上班，來賓穿鞋套進(jìn)入，讓人誤以為進(jìn)入一家樓盤展示中心。
“雖然我們銷售的是傳統(tǒng)特色美食，但是希望以一種年輕化、非常規(guī)化的思維去運(yùn)營(yíng)�！睏盍终f，“我們想營(yíng)造干凈、舒適的辦公氛圍，讓員工體驗(yàn)到如家的溫馨感。團(tuán)隊(duì)成員以90后為主，他們中有些并非專業(yè)出身，但是年輕、富有活力和激情，且凝聚力非常強(qiáng)。大家聚集在一起，經(jīng)常會(huì)碰撞出好的點(diǎn)子�！�
訪談間，室內(nèi)飄來陣陣牛排香味。楊林笑著說：“這是員工們?cè)诩迮Ｅ�，自制下午茶�！?
談及未來公司藍(lán)圖的規(guī)劃，楊林躊躇滿志：“目前我們正在與寧波一家知名高校的食品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)接，未來想打造一個(gè)食品研究中心，力求做到產(chǎn)品工藝技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，向著特色連鎖企業(yè)的標(biāo)桿邁進(jìn)�！�
