讓小份菜、半份菜流行起來(lái)
隨著《反食品浪費(fèi)法》的出臺(tái)實(shí)施，小份菜、半份菜一度受到消費(fèi)者熱捧。可如今，已鮮有飯館在線(xiàn)下設(shè)置小份菜、半份菜。明明火了一陣，小份菜、半份菜的熱度，為何沒(méi)能持續(xù)下來(lái)？原因可能是多方面的。
從餐飲企業(yè)的角度說(shuō)，小份菜和大份菜的烹飪方法和流程一樣，做更多小份菜，廚師工作量會(huì)增加，要用要洗的餐具也更多，時(shí)間、人力、物力成本都上升，利潤(rùn)相比大份菜自然會(huì)更低。這幾年，餐飲企業(yè)生存多有不易，為了推廣小份菜、半份菜而變相漲價(jià)，很多飯店是萬(wàn)萬(wàn)不敢的，否則必然在競(jìng)爭(zhēng)中落敗，取消小份菜、半份菜因而也算無(wú)奈之舉。換言之，小份菜、半份菜的推廣受阻，未嘗不是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。
從消費(fèi)者的角度說(shuō)，雖然很多人抱怨飯店沒(méi)有小份菜、半份菜，但是真的愿意為推廣小份菜、半份菜付費(fèi)的，其實(shí)也不多。分量減了一半，價(jià)格并沒(méi)有減一半，消費(fèi)者可能認(rèn)為不公平不合理；外賣(mài)設(shè)置起送門(mén)檻，“單點(diǎn)小份菜不予配送”，也有消費(fèi)者不認(rèn)同。如果消費(fèi)者不愿意為小份菜、半份菜付費(fèi)，小份菜、半份菜在經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)上沒(méi)有生存空間，純粹指望依靠道德倡議甚至行政命令，勢(shì)必難以長(zhǎng)久。
餐飲業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，倘若小份菜、半份菜在經(jīng)營(yíng)模式上可行，必然會(huì)有更多商家順勢(shì)而為。反過(guò)來(lái)，既然出現(xiàn)推廣受阻的情況，也必須尊重市場(chǎng)規(guī)律，主要從市場(chǎng)的角度去尋找解決之道。首先，外賣(mài)平臺(tái)可以考慮給予推出小份菜、半份菜的飯店更多支持，比如降低傭金費(fèi)率或者提供流量支持；其次，政府主管部門(mén)可以考慮給予推出小份菜、半份菜的飯店一些獎(jiǎng)勵(lì)，哪怕只是純精神層面給個(gè)獎(jiǎng)牌，至少也給飯店帶來(lái)一些形象加分，如果稅務(wù)部門(mén)愿意為此出臺(tái)一些稅收優(yōu)惠政策自然最為有力；再次，消費(fèi)者也應(yīng)該學(xué)會(huì)接受半份菜的價(jià)格可能高于大份菜的一半，或者外賣(mài)單點(diǎn)一個(gè)小份菜時(shí)愿意加一點(diǎn)配送費(fèi)。
說(shuō)到底，小份菜、半份菜流不流行，最終還是應(yīng)該歸市場(chǎng)管，而不是歸行政管，或者歸輿論管。以市場(chǎng)的方式，讓小份菜、半份菜流行起來(lái)，才最為長(zhǎng)久，也最為高效。
